Не пропусти
Главная » Алкоголь и быт » Вина Южной Африки – Организация работы сомелье – Навчальні матеріали онлайн
Вина Южной Африки Виноделие в ЮАР начало развиваться с XVII века, когда европейские переселенцы – голландцы и немцы стали выращивать виноград. В 1659 году здесь было получено первое местное вино, а в 1685 году близ Капштадта основано первое частное винодельческое хозяйство.

Вина Южной Африки – Организация работы сомелье – Навчальні матеріали онлайн

Вина Южной Африки

Виноделие в ЮАР начало развиваться с XVII века, когда европейские переселенцы – голландцы и немцы стали выращивать виноград. В 1659 году здесь было получено первое местное вино, а в 1685 году близ Капштадта основано первое частное винодельческое хозяйство. Вскоре сладкое десертное мускатное вино "Констанция" (Constantia) произвело настоящий фурор и стало широко известно во всем мире. И все же потребовалось почти три столетия, прежде чем Южно-Африканская Республика превратилась в полноправного члена всемирного "клуба виноделов", одного из уважаемых лидеров по экспорту продукции.

Площадь виноградников ЮАР составляет 110 тыс. гектаров, там производят около девяти миллионов гектолитров вина (восьмое место в мире). Такие поразительные успехи не случайны. Во-перпых, этому способствуют природные условия. Они исключительно благоприятны: здесь достаточно свободных земель; не бывает града, заморозков; длинный, восьмимесячный вегетационный период; сухая и продолжительная осень. Во-вторых, крупные международные компании из разных сфер бизнеса вкладывают огромные средства в развитие местного виноделия, в результате чего создана мощная материальная база, используются современные способы приготовления вина.

Благоприятные климатические условия позволяют вызревать культивируемым в ЮАР сортам винограда: Шенен Блан, Клерет, Рисмене, Каберне Совиньон, Сенсо, Пинотаж. В 1973 году в ЮАР был принят закон о контроле качества вина. Его основу составил контроль места происхождения вина, который осуществляется введением в практику понятия "вина из имений" (Estate wines). Это вина, выработанные из винограда, выращенного на конкретном винограднике, там же разлитые в бутылки. Для элитных вин внедрена четкая система обозначения продукции. Каждая бутылка такого вина имеет печать официальной комиссии, подтверждающую качество напитка. Золотая печать проставляется на бутылку с вином высшего качества (Wine of Origin Supperior). Синяя лента означает принадлежность вина к району, обозначенному на этикетке. Год, указанный на этикетке, подтверждается красной полосой, а определенный сорт винограда – зеленой. Пять главных винодельческих районов ЮАР расположены на южном и западном побережье страны. Их территории тянутся на север от Кейптауна почти на 300 километров, на восток – на 400. Лучшие виноградники находятся в районе столицы.



В 40 километрах на северо-восток от столицы расположен важнейший район виноделия – Паарль (Paarl). Здесь производятся преимущественно белые вина, а также южно-африканские вина типа хереса.

В 40 километрах на восток от Кейптауна находится самый старый город в Южной Африке – Стелленбош, центр винодельческого района с многочисленными производителями высококачественных вин, особенно красных, в числе которых три виднейших винопроизводящих компании. Одна из них – "Хазендаль".

Имение Хазендаль является национальным памятником старины. Оно было основано в 1699 году немцем Кристофером Хазенвинкелем, одним из пионеров южноафриканского виноделия. В честь своего первого владельца поместье и получило имя "Хазендаль", что в переводе со староголландского означает "Заячья долина’. Столетье спустя вина, производимые в имении, прочно утвердились на винном рынке Южной Африки. Более того, когда в 1813 году Британский парламент резко снизил пошлины на импорт кейптаунских вин, "Хазендаль" стал одним из поставщиков полусладких вин Стин под названием "Фреуденлес" английскому королевскому двору. С 1831 по 1994 год поместьем Хазендаль владело семейство Босманов. К сожалению, к началу 90-х годов имение пришло в упадок и с 1982 года вообще не производило вина. Сегодня посжены новые виноградники, построен современный винный завод мощностью 10 000 гектолитров, оснащенный новейшим оборудованием. Поместье занимает площадь 146 гектаров, 80 из которых занято под виноградники. До 1994 года основной процент винограда составляли сорта Рислинг и Шенен Блан. В настоящее время в имении выращивают семь сортов винограда: Совиньон Блан, Шараоне, Шенен Блан, Пино Нуар, Мерло, Шираз, Каберне Совиньон. Вина компании "Хазендаль" успешно экспортируются по всему миру.



За свои высокие качества они неоднократно получали награды и призы на международных выставках. Важнейшим событием в жизни виноделов Южной Африки является ежегодный мартовский винный аукцион в Недербурге, сравнимый по форме проведения и задачам с Бургундским. На некоторых бутылках с южноафриканским вином иногда помещаются надписи "Гран крю" (Grand Cru) или "Премье Гран Крю" (Premier Grand Cru). Однако, в отличие от французских вин, они ничего общего не имеют с качественными характеристиками местных вин. Эти надписи относятся только к сухим винам, как правило, невысокого качества. И хотя ЮАР славится прежде всего своими высококачественными креплеными винами типа "Хереса" и "Портвейна", не меньшую ее гордость составляют столовые вина. Среди них достаточное место занимает мускатное вино "Констанция". В 1975 году было основано крупное винодельческое предприятие "Клейн Констанция" (Klein Constantia). Его название в переводе на русский язык означает "Малая Констанция". Предприятие возродило производство знаменитого старинного вина.

Приведем краткие характеристики ряда южноафриканских вин.

"Хазендаль Каберне Совиньон / Мерло" 1998 (Hazendal Cabernet Savignon / Merlot 1998). Хорошо сбалансированное, обладающее полнотой красное вино. Крепость – 14%. Сахар – 2%.

"Хазендаль Шираз/Каберне Совиньон" 1998 (Hazendal Shiraz/ Cabernet Savignon 1998). Великолепное красное вино, обладающее знойным, смолистым плодово-ягодным ароматом с тонами черной смородины и ванильным вкусом. В течение года выдерживается в бочках из французского дуба. Крепость – 13%. Сахар – 2%. Может выдерживаться от 3 до 8 лет. Со временем лишь улучшает свои качества. Вино урожая 1996 г. удостоено золотой медали. Является победителем ежегодного конкурса "Динерс Клаб Вейнмейкер", проводимого в ЮАР.



"Хазендаль Совиньон Блан" 1999 (Hazendal Savignon Blanc 1999). Великолепное белое вино яркого светло-соломенного цвета. Обладает вкусом зрелых тропических фруктов в сочетании с бодрящей зеленью и свежим пряным ароматом. Крепость – 12,5%. Сахар – 2%. Вино урожая 1998 г. награждено золотой медалью.

"Хазендаль Шардоне" 1999 (Hazendal Chardonnay 1999). Великолепное белое вино с насыщенным соломенным цветом, хорошо сбалансированным фруктовым вкусом с лесными тонами. Крепость – 13%. Сахар – 1,5%. Удостоено золотой медали.

"Хазендаль Шенен Блан Вудед" 1999 (Hazendal Chenin Blanc Wooded 1999). Белое вино с насыщенным темно-соломенным цветом, фруктовым вкусом, нежным ванильным ароматом с цветочным оттенком. Крепость- 13,5%. Сахар –2%. Вино обладает долгим послевкусием.

"Кляйне Хазен Шенен Блан Вудед" 1999 (Kleine Hazen Chenin Blanc Wooded 1999). Белое вино светло-соломенного цвета, свежего, цветочного вкуса и аромата тропических фруктов. Крепость – 13,5%. Сахар – 2,4%.

"Кляйне Хазен Резерв Ред" 1999 (Kleine Hazen Reserve Red 1999).

Красное вино рубиново-фиолетового цвета. Обладает фруктовым вкусом с оттенком шоколада, сильно выраженным плодовым ароматом. Крепость – 13%. Сахар – 2,2%.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Как отличить подделку Хеннесси XO?

Ни для кого не секрет, что организация любого торжества, прежде всего, начинается с выбора и приобретения спиртных напитков. Для того чтобы в последующем гости и виновники остались довольны, следует знать как правильно выбирать «оригинальные» спиртные напитки.

Вермут Маренго

«Маренго»  алкоголь, пользующийся невероятной популярностью с самого момента появления на рынке. Впервые вермут Маренго, выпускаемый ГК «Баядера», был представлен на суд публики в 2001 году, с этого момента и началась история успеха бренда Marengo.

Мескаль, что это такое?

У почитателей экзотических спиртных напитков солнечная Мексика ассоциируется с текилой. Однако о том, что текила является одним из множества видов другого алкоголя – мескаля появившегося гораздо раньше знают не все.

Саке (Сакэ)

Напитком дружбы и доверительного общения считается в Японии саке. Более двух тысячелетий застолье в Стране Восходящего Солнца неотделимо от  распития чашечки алкогольного напитка с горьковатым привкусом.

Кашаса. Состав и способы употребления

В России не так давно еще мало кто догадывался о существовании кашасы. Это национальный алкогольный напиток, распространенный в Бразилии. Сегодня такой продукт приобретает популярность, его можно попробовать в таком заведении, как бар в Новинском, а также иных компаниях в других городах.

Рецепты приготовления кальмаров к пиву

  Для каждого напитка, в том числе и алкогольного, есть свои дополнения, закуски. Например, хорошо идут кальмары к пиву, рецепт приготовления такой закуски к пиву является очень простым.

Как правильно варить креветки к пиву в домашних условиях?

  Ни для кого не секрет, что правильно приготовленные креветки являются отличной закуской к пиву. Но как варить креветки к пиву в домашних условиях, и какие дополнительные компоненты добавлять, мало кто знает.

Рецепты сухариков к пиву

  Сухарики к пиву являются традиционной закуской, любимой многими. В упаковках, что продаются в магазинах, небольшой выбор вкусов, много соли, добавок, которые не придают натуральности.

Свиные уши к пиву – хрустящая закуска на любой вкус

  Закуска из свиных ушек является идеальным дополнением к пивному застолью и необычайно полезна, благодаря содержанию в ней большого количества кальция, белка, магния, натрия, фосфора, калия, микроэлементов и витаминов группы В. К тому же, она малокалорийна, что весьма понравится тем, кто беспокоится о своей фигуре.

Рецепты закусок: острые куриные крылышки к пиву

  Куриные крылышки к пиву - это вкусная и полезная альтернатива чипсам и сухарикам. Крылышки должны быть не просто острыми, но и сочными, с золотистой хрустящей корочкой.

Как выбрать и приготовить креветок к пиву

  Креветки к пиву - это хоть и не слишком полезно, но очень вкусно. Их приготовление занимает всего несколько минут, и если держать в морозилке пакет с креветками, то всегда можно быстро приготовить отличную закуску, если нагрянули гости.

Приготовление жареных креветок к пиву

  Самой вкусной закуской считаются жареные креветки к пиву. Способов приготовления существует масса, рассмотрим самые популярные из них. Но сначала - некоторые тонкости приготовления.

Как сделать луковые кольца к пиву: рецепт и секреты приготовления

  Луковые кольца к пиву, рецепт которых сегодня детально рассмотрим, являются самой бюджетной и вкусной закуской. Простой в приготовлении кулинарный шедевр, который является обязательной составляющей меню любого паба и бара, не только дешевый, но и заразительный в употреблении, как семечки.

Как приготовить снеки к пиву в домашних условиях?

  Большинство мужчин считает, что пивные посиделки - это отличный способ провести время. Причем к такому времяпрепровождению приобретают снеки к пиву. Содержание Томатные крекеры с перцем Мясные пальчики к пиву Набор закусок для большой компании 1 Томатные крекеры с перцем Снеки - это легкая закуска, подходящая к пивным напиткам.

Какая рыба к пиву самая лучшая и вкусная?

  Рыба к пиву в сушеном и вяленом виде традиционно подается в России и странах бывшего Советского Союза. Какая рыбка самая лучшая, чем она полезна и можно ли ее приготовить самим? Содержание Разновидности вяленых и сушеных рыбных закусок Чем вяленая рыба отличается от сухой? Чем полезна рыба? 1 Разновидности вяленых и сушеных рыбных закусок Ассортимент вяленой и сушеной рыбы, предлагаемый сегодня в качестве закуски в пивных барах, весьма разнообразен и ставит неискушенных ценителей пенного напитка в затруднительное положение при выборе.

Что лучше приготовить к пиву?

  Приглашая гостей на пиво или даже собираясь выпить его в одиночестве, все задумываются о том, что приготовить к пиву. Пиво - напиток, который принято пить неторопливо и долго, поэтому есть рано или поздно захочется.

Как сделать гренки к пиву в домашних условиях

  Среди всевозможных вариантов пивных закусок такая, как гренки к пиву, занимает особое место. Даже если у вас много денег, которые вы готовы потратить на самые разные сухарики, орешки, кольца кальмаров, вяленую рыбку и прочие деликатесы под пиво, гренки собственного изготовления вам ничто не заменит.

Как приготовить сырные палочки и другие закуски к пиву?

  Сырные палочки к пиву являются просто замечательной и самой вкусной закуской. Ценители этого напитка просто обязаны полакомиться ими. Содержание Палочки в панировке Соленые сырные палочки Вкусные шарики из сыра 1 Палочки в панировке Если правильно приготовить, следуя всем пунктам в рецепте, то можно сделать превосходное блюдо, которое идеально подойдет к пиву, причем оно улучшит вкус этого напитка.

Бокалы для красного вина – как подчеркнуть вкус и аромат напитка?

  Бокалы для красного вина – это не только сосуды для распития спиртных напитков, но и также посуда, позволяющая подчеркнуть и раскрыть все тонкости аромата и вкуса.

Особенности приготовления и полезные свойства глинтвейна из белого вина

  Глинтвейн из белого вина - это уникальный продукт на все случаи жизни. Когда на улице холодно, а чая совсем не хочется, тогда на помощь придет именно он, глинтвейн.

Способы приготовления свинины в белом вине

  В современных поваренных книгах предлагается множество рецептов под рубрикой "Свинина в белом вине". Однако все они однообразны и неоригинальны.

Рецепт: кролик в красном вине

  Кролик в красном вине - блюдо очень изысканное и вкусное, обладающее удивительным ароматом и нежным вкусом. Подав его на стол гостям, любая хозяйка получит множество комплиментов и приятных слов, удивит даже самых взыскательных гурманов.

Самые вкусные и изысканные рецепты: курица в вине белом

  Многих покорила курица в вине белом; это блюдо отличается изысканным вкусом, имеет неповторимый аромат и исчезает с тарелок в считанные секунды. Существует несколько рецептов его приготовления, лучше попробовать их все, а потом остановиться на наиболее вкусном варианте.

Как приготовить мясо в вине красном

  Мясо в вине красном - одна из изюминок вкусного ужина. Этот рецепт покорил почти весь мир. Ведь каждая хозяйка мечтает приготовить такой обед, который не огорчит ни одного, кто его попробует.